De spelers proberen koeien te vangen door hun lasso uit te werpen. Ook kunnen ze in het veld gaan liggen om een nietsvermoedende koe te vangen. Dat lijkt gemakkelijk, maar het vangen van de koeien is nog maar het begin van dit licht strategische, soepel spelende familieplus bordspel met een hoge herspeelbaarheidsfactor.

Met koeien van dezelfde kudde (kleur) maak je een serie. De spelers proberen daarbij lange series te maken en minstens één koe van een hoge waarde in de serie te krijgen. De serie moet op- of aflopen en dat levert puzzelwerk van de bovenste plank op. Krijg je een “foute koe” dan moet je tussentijds je series “afrekenen”. Je rekent af met geld, maar geld = punten in El Gaucho. De speler met het meeste geld aan het einde van het spel wint.